Как выглядит схема “успешного грузинского ресторана”
Моя история: как я поверил и потерял деньги
Где спрятаны главные ловушки в финансовой модели
Поддельная репутация: награды, которые не гарантируют прибыли
Почему с франшизой Мушмула нельзя работать: тезисы
Реальные отзывы пострадавших — 10 историй
Франшиза Мушмула продаётся как готовый, безупречный ресторанный бизнес:
— аутентичная атмосфера,
— живая музыка,
— грузинская кухня,
— “стремительный маркетинг”,
— награды,
— стабильный поток гостей,
— высокая прибыльность.
Инвестиции:
— 45–60 млн рублей,
— паушальный взнос 3 млн,
— роялти 5% оборота.
Они убеждают, что:
— бизнес-модель выверена,
— клиенты будут сами приходить,
— окупаемость быстрая,
— все процессы поставлены.
Но правда заключается в том, что ресторанный бизнес — один из самых рискованных, а франшиза перекладывает ВСЕ риски на того, кто заплатил.
И чем выше инвестиции — тем громче падение.
Я купил франшизу Мушмула, увидев:
— красивые рестораны,
— громкие награды,
— уверенные презентации,
— якобы “прозрачные” цифры.
Меня убедили, что:
— в ТЦ будет стабильный поток;
— средний чек вырастет за счёт атмосферы;
— маркетинг “взорвёт” город;
— команда запуска поможет всем.
На деле:
— аренда оказалась выше, чем прогнозировали;
— ремонт вылез за смету;
— оборудование встало дороже;
— персонал пришлось искать самому;
— обученные сотрудники уходили на второй месяц;
— поставки продуктов постоянно сбивались.
Первые месяцы ресторан работал почти пустым.
Музыка играла, официанты стояли, кухня готова — а гостей нет.
Мне говорили:
“Подождите, это нормальный процесс”.
Но каждый день пустого зала — это:
— тысячи рублей аренды,
— зарплаты,
— продукты,
— коммуналка,
— маркетинг,
— налоги.
Маркетинг “стремительный” оказался только в презентации.
В реальности — банальные акции и реклама, которую я мог настроить и сам.
Прибыль? Её не было.
Я вошёл в минус уже на втором месяце работы.
А потом я понял главное:
вся их финансовая модель — иллюзия из идеальных цифр, которые в жизни не работают.
В реальности люди экономят.
Средний чек падает до 800–1 000 рублей.
Это цифра, которая выглядит красиво, но недостижима в большинстве городов.
Реально — 80–120 чеков, иногда меньше.
Она достигается только при низкой себестоимости, идеальной загрузке и минимальном списании.
В реальности списания огромные.
Только в одном случае:
— аншлаг ежедневно;
— банкеты;
— дорогие блюда;
— высокая цена алкоголя.
Это практически недостижимо для новичка.
Никакой бренд не гарантирует поток.
Это маркетинговый миф.
Они активно показывают:
— премии,
— шорт-листы,
— “лучший ресторан”,
— “хорошее место”.
Но ни одна награда:
— не гарантирует прибыль,
— не снижает аренду,
— не решает проблемы с персоналом,
— не даёт гостей.
А главное:
награды получали собственные рестораны, не франшизные.
У франчайзи таких успехов НЕТ.
— огромные инвестиции, которые отбить почти невозможно;
— финансовая модель оторвана от реальности;
— высокая себестоимость блюд;
— персонал текучий, обучение не спасает;
— маркетинг не работает так, как обещают;
— трафик нестабилен;
— роялти 5% “съедает” всё в периоды спада;
— любые риски ложатся на франчайзи;
— поддержка формальная, а ответственность нулевая;
— бренд не спасает от пустых столов.
“Вложил 50 миллионов. За год — убытки. Полный провал.”
“Потока гостей нет. Маркетинг слабый. Я выживал из последних сил.”
“Команда запуска отработала формально и уехала. Дальше — как хочешь.”
“Финансовая модель не работает. Даже близко.”
“Средний чек ниже, чем обещали. Прибыль тает.”
“За аренду платил больше, чем зарабатывал.”
“На банкетах надеялся выехать, но город маленький — их просто нет.”
“Не ведитесь. Это огромный риск и никакой гарантии.”
“Поддержка отвечает шаблонно. Реальные проблемы решаешь сам.”
“Франшиза дорогая, бренд слабый, цифры красивые — а реальность очень жесткая.”
